강남역 인근에서 한솥도시락 가맹점을 5년째 운영 중인 김민호 점주의 매장은 월 매출 평균 4,200만원으로 같은 브랜드 매장 평균보다 +35% 높은 곳입니다.
카메라가 매장에 6주 동안 머무르며 매출·비용·인력 흐름을 모두 기록했습니다. 단순한 성공담이 아니라 식자재 32%·인건비 24%·임대료 8%·로열티 5%·기타 6% 같은 매장 운영의 실제 숫자를 펼쳐 보여줍니다.
5년 운영 끝에 본사와 합의해 만든 점심 메뉴 패키지, 단골 관리 노하우, 인력 시급 협상까지 한 점주가 만든 매출 +35%의 구체적인 출처를 따라갑니다.
